Советы при покупке мёда в межсезонье.

Покупать мёд в зимний период легче. Но племя нечестных продавцов изобретательно, и, чтобы не купить  некачественный мёд, и в этом случае потребуются   кое-какие знания.

Совет первый. При покупке мёда во второй половине осени, зимой и первые два весенних месяца нужно помнить: натуральный мёд будет только в закристаллизованном виде (севший). Исключение составляет мёд с белой акации (светло-жёлтого цвета), который долго не кристаллизуется, и вересковый, который со временем превращается в густую желеобразную массу.

Не кристаллизуются (не садятся) или медленно кристаллизуются мёды: падевые; подвергшиеся нагреванию (потерявшие лечебные свойства)  и фальсифицированные.

Севший мёд бывает крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный. Севший мёд расценивается выше несевшего.

Потому если в указанный период вам продают "жидкий мёд" –  это может быть всё, что угодно, но только не натуральный мёд, который можно применять в лечебных целях.  Часто (особенно в конце весны и начале лета)  "неграмотному" потребителю продают перетопленный старый  мёд, выдавая его за свежеоткачанный. Главное отличие перетопленного мёда в том, что он исключительно прозрачный. Тогда как натуральный свежеоткачанный мёд из-за присутствия белковых веществ слегка мутный.

Так что, покупая мёд, думайте, что лучше купить: бесполезный жидкий или настоящий, но закристаллизовавшийся (севший).

Совет второй.  Вы   покупаете в этот период натуральный севший мёд. Прежде всего нужно убедиться в том, что он однородный. Не должно быть его расслоения. Если есть расслоение (полосатый на вид), неравномерная кристаллизация (сверху жидкий, снизу густой), то от покупки такого мёда лучше воздержаться. В лучшем случае это может быть незрелый натуральный мёд. (Содержание воды выше 20%. В этом случае мёд может закиснуть). В худшем – подделка.

Совет третий.  Прежде чем покупать, обязательно протестируйте  мёд на вкус и запах. Запах.Натуральный мёд –  не просто сладкая водичка. У него есть вкус и запах, и опытный потребитель всегда отличит натуральный мёд от   искусственного.  Но и здесь  у мошенников простор большой. Я встречал людей, продававших "земляничный мёд", которого не может быть в принципе. (Пчела не собирает нектар с этого цветка). Секрет такого мёда прост. В ёмкость с содержимым, которое  хотят выдать за "земляничный мёд", прыскают соответствующим ароматизатором и готово. Клиент получает мёд с запахом, который ему нравится.

 Но это  мелкие шалости.  Продавец выдаёт обычный натуральный мёд с "необычным" ароматом. То есть, попросту говоря, дурачит покупателя  для увеличения объема  продажи.

Умного потребителя такие "шалости" должны насторожить. Если вам предлагают мёд с ароматом растений, которые  не являются медоносными, перед вами "не совсем честный" продавец, от которого можно ожидать любого подвоха. Здесь может быть  и обман посерьёзней. Таким способом может  ароматизироваться искусственный мёд,  сахарный сироп, патока, перемешанная с мёдом, жидкий незрелый мёд, перемешанный с загустителями  (крахмалом или мелом) и т.п.

Чтобы не выглядеть наивным лохом, лучше всего хоть немного знать основные медоносы региона, где покупаешь мёд. Для юга Пермского края, Свердловской области, Севера Башкирии (регион "Башкирского мёда") основными медоносами являются:  Липа, синяк, кипрей, донник, гречиха, клевер белый и розовый, малина, крушина, одуванчик, люцерна, фацелия, осот. По весне: ива, яблоня, клён, одуванчик. С других медоносных растений пчёлы берут нектар в малых количествах, и они  не могут   существенно влиять на вкус и запах мёда.

Вкус. Для определения мёда по вкусу лучший помощник –   опыт. Но и дилетант может кое-что. Если "мёд" просто сладкий и не имеет вкуса, да ещё и почти бесцветный, то, скорее всего, это разведённый сахарный сироп в чистом виде или с небольшой добавкой мёда. (Такой "мёд" очень быстро расслаивается. Кристаллизация его неоднородная). Почти не имеет вкуса и натуральный (то есть собранный пчёлами) мёд, если пчёлам  в большом количестве дают подкормку  сахарным сиропом. (В местах, где мало медоносных растений). Этот мёд  "просто сладкий".

При дегустации мёда нужно помнить, что работа это длительная:  вкус мёда держится около 40 минут. Если пробовать все сразу (подряд), разобраться вряд ли удастся.

Основной совет: Покупайте закристаллизовавшийся однородный мёд с приятным вкусом и запахом, это гарантия того, что вы покупаете мёд натуральный. Жидкий мёд легче подделать или намешать в него посторонние примеси. Купив мёд, правильно его храните. (При температуре от 0 до 10 градусов). Не допускайте его перегревания.